Il 2 giugno del 2018 è stato il giorno in cui ho sposato il mio migliore amico, il mio compagno di avventure e l’uomo più dolce e premuroso che esista (sì sono di parte ma Francesco ha davvero tanta, tanta pazienza!).
Come viaggio di nozze abbiamo scelto delle mete orientali: la Thailandia, Singapore e la Cambogia.
Non avevamo mai viaggiato verso est e si è rivelata una scoperta fatta di profumi, sapori speziati, cultura e rinascita.
Abbiamo voluto godere dell’esperienza completamente e ci siamo quindi avventurati tra le strade di Bangkok mangiando spiedini di carne di pollo e banane fritte; abbiamo gustato il mango stick rice tra le bancarelle dei mercati di Chiang Mai; sbucciato per la prima volta un mangosteen al Maxwell food center di Singapore tra un raviolo ai gamberi e uno al maiale; assaggiato bachi da seta e cavallette al festival del cibo di koh samui e assaporato carne di coccodrillo e barracuda cotta tra le foglie di banano con i piedi nudi immersi nella sabbia di Koh Phangan.
Ho ricordi di volti sorridenti, saluti pieni di rispetto e calore.
Adesso ogni volta che sbuccio un mango ritorno con la mente a quei momenti di spensierata felicità.
In questi giorni di giusta quarantena forzata ho deciso di viaggiare di nuovo un po’, coccolandoci con una torta con una preparazione un po’ lenta, ma che dà tanta soddisfazione.
Per la base ho usato un pan di Spagna di una sofficità estrema, aromatizzandolo con foglie di menta (prese dalla piantina che Francesco cura e ama nel nostro terrazzo) e irrorandolo con una bagna fatta di zucchero e menta infusa per poi farcirlo con una crema pasticciera al lime e mango al burro.
Per la decorazione ho caramellato delle fettine di lime e usato foglie di menta fresca.
Ogni morso ti fa viaggiare.
Se poi vuoi rendere più forte e volare ai caraibi con questa torta, aggiungi un bicchierino di rum alla bagna e sarà come stare sdraiato su una spiaggia calda in piena estate.
Enjoy!
INGREDIENTI
PER LA BASE utilizzando UNA TORTIERA DI 22 CM:
5 uova medie a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
75 g di fecola di patate
75 g di farina
1 pizzico di sale
Una mangiata di foglie di menta
PER LA CREMA PASTICCIERA AL LIME:
4 tuorli
500 ml
40g di fecola di patate
La buccia grattugiata e il succo di un lime
PER IL MANGO AL BURRO
100 g di mango tagliato a cubetti
20 g di burro
100 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di panna liquida
1 cucchiaino di amido di mais (opzionale)
PER LA DECORAZIONE
150 ml di panna
2 cucchiaini di zucchero
1 pizzico di vanillina
1 lime
200 ml di acqua
120 g di zucchero
PREPARIAMO IL PAN DI SPAGNA:
In una ciotola setacciate con la farina e la fecola di patate le foglie di menta spezzettate finemente.
Ho ripetuto il passaggio un paio di volte in modo che tramite il setaccio l’aroma delle foglie di menta impregnasse la farina.
In una ciotola (o in una planetaria) rompere le uova e con una frusta elettrica cominciare a montare aggiungendo lo zucchero poco per volta, ci vorranno almeno 20 minuti ad una velocità medio alta. (Stesso tempo se utilizzate la planetaria). Non dimenticatevi di girare le fruste sempre nello stesso verso altrimenti si rischia di smontare il composto.
Continuate fino a quando il composto diventi chiaro, gonfio e spumoso e cominci a scrivere
Incorporate la farina e la fecola con la menta poco per volta mescolando dal basso verso l’alto, in modo da non smontare le uova e permettendo così all’aria di penetrare e mantenere in cottura il l’impasto soffice e alto.
Aggiungere un pizzico di sale e la vanillina.
Versare il composto in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata e livellate la superficie.
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per almeno 50 minuti.
Al termine fare la prova dello stecchino per verificarne l’effettiva cottura.
Sfornate e lasciate riposare per almeno 2 ore all’aria.
PREPARIAMO LA CREMA AL LIME:
In una ciotola versiamo i 4 tuorli e lo zucchero.
Montiamo per almeno 15 minuti con le fruste elettriche. Il composto dovra aumentare il proprio volume, diventare chiaro e al tatto non si dovranno più sentire i granelli di zucchero.
Porre sul fuoco un pentolino con il latte e la fecola di patate che faremo sciogliere mescolando con una frusta a mano.
Aggiungiamo il succo di lime e la sua buccia grattugiata.
Non appena il latte è caldo, versiamo il composto di uova e continuiamo a mescolare fino a che la crema non si rapprenda.
Togliamo da fuoco e continuiamo a mescolare.
Trasferiamo in una ciotola e copriamo con la pellicola trasparente a contatto della superficie.
Appena si sarà raffreddata poniamo in frigorifero per almeno 2 ore.
PREPARIAMO LA CREMA DI MANGO AL BURRO:
In un pentolino versiamo l’acqua, lo zucchero e il mango tagliato a cubetti.
Lasciamo cuocere per una decina di minuti da quando raggiunge il bollore.
Spegniamo momentaneamente il fuoco.
Prendiamo due terzi del mango e lo mettiamo da parte. Con un mixer a immersione tritiamo il composto rimasto nel pentolino fino a farlo diventare cremoso. Aggiungiamo nuovamente il mango messo da parte e poniamo il tutto sopra una fiamma dolce.
Aggiungiamo la panna e il burro.
Qualora il composto risultasse troppo liquido, aggiungere l’amido di mais.
Lasciare raffreddare e porre in frigorifero.
PREPARIAMO LA BAGNA ALLA MENTA:
in un pentolino versiamo acqua calda e menta e lasciamo in infusione per 20 minuti. Aggiungiamo lo zucchero e poniamo sul fuoco fino a creare uno sciroppo che andremo a filtrare.
PREPARARE LA DECORAZIONE:
laviamo bene e tagliamo in fette non troppo sottili il lime (ne verranno circa 6 per lime)
prepariamo lo sciroppo ponendo sul fuoco acqua e zucchero. Non appena si comincerà ad addensare immergiamo le fette di lime e facciamo cuocere per almeno 15 minuti girandole spesso.
Toglierle dal fuoco e porle su di un foglio di carta da forno.
PER LA PANNA:
versare la panna in una ciotola con lo zucchero e il pizzico di vaniglina. Montiamo fino a farla scrivere.
COMPONIAMO LA TORTA.
Tagliare a metà il pan di spagna.
Bagnare lo strato inferiore e con una saccapoche stendere uno strato di crema al lime.
Creare dei cerchi concentrici con la crema di mango al burro.
Posizionare il secondo strato del pan di spagna e bagnare.
Far rapprendere in frigo per un’oretta.
Riprendere la torta e coprire la torta con uno strato di panna. Decorare con il lime caramellato e le foglie di menta.
Conservare in frigorifero prima di servire.
CONSIGLI:
1) Se desideri una bagna alcolica, aggiungere fase di cottura un bicchierino di rum alla bagna;
2) Si può dividere il pan disponga in 3 strati leggermente più sottili, avendo cura di bagnarli tutti e tre. Puoi alternare le due creme negli strati.