La pastiera é uno dei dolci simbolo della tradizione napoletana.
Secondo una antica leggenda, delle mogli di pescatori si te cerino di notte sulla spiaggia lasciando come offerte al Mare delle feste piene di nasce quando una volta sulla spiaggia le ricotta, frutta candita, grano, uova e fiori d’arancio affinché questo lasciasse tornare i loro mariti sani e salvi a terra.
Al mattino ritornate in spiaggia per accogliere i loro mariti, le donne notarono che durante la notte i flutti avevano mescolato gli ingredienti trasformandole in torte: le pastiere da mangiare insieme ai mariti tornato sani e salvi dalla pesca.
Un dolce simbolo di rinascita, ritorno della primavera e augurio di vita nuova che non può certo mancare sulle tavole pasquali.
La preparazione della pastiera è lunga, celebra l’attesa della rinascita del Signore.
Ha bisogno di tempo per il riposo sia durante la preparazione che, soprattutto una volta cotta. Necessita del tempo per far decantare i sapori intensi dei fiori d’arancio e far lentamente rilasciare il sentore d’agrume.
Si comincia a preparare il giovedì o venerdì santo per consumarla la domenica di Pasqua (ma anche a pasquetta ché è buona uguale!!)
Quindi, ecco a voi la ricetta datami scritta su un pezzetto di carta dalla nonna di una amica napoletana.
Spero vi piaccia
Enjoy!
INGREDIENTI Per la frolla:
- 340 g di farina + il necessario per stendere la pasta
- 170 g di burro morbido a temperatura ambiente (la metà della farina)
- 130 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 2 tuorli
- Lievito per dolcì 1/4 di cucchiaino
- 2 gocce di aroma ai fiori di arancio. Io ho usato quello pane angeli.
- buccia grattugiata di 1 limone bio
- 1 pizzico di sale
Per la crema di ricotta
- 300 g di ricotta di pecora perfettamente sgocciolata
- 280 gr di zucchero
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 1/2 cucchiaino di cannella (perché la cannella fa esaltare il profumo dei fiori di arancio
- 1 fialetta + il restante contenuto della fialetta usata per la frolla.
- canditi misti a piacere
Per la crema di grano cotto
- 320 g di grano cotto per pastiere
- 200 gr di latte fresco
- buccia intera di 1 arancia bio
- buccia intera di 1 limone bio
- 30 gr di burro
PREPARAZIONE
Iniziamo con la preparazione della pasta frolla:
In una ciotola montare con le fruste elettriche lo zucchero, il burro, la buccia grattugiata del limone, l’aroma e il sale fino a creare una crema liscia e setosa.
Aggiungere un uovo alla volta sempre mescolando con le fruste e poi, tutta insieme, la farina e il lievito setacciato.
Appena comincia ad agglomerarsi spegnere le fruste e impastare su di una spianatoia a mano.
La pasta rimarrà leggermente appicciosa. Va benissimo!
Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 12 ore. 18 meglio. 24 ancora di più.
Preparate la crema di ricotta.
Strizzate il in un panno di cotone la ricotta di pecora così da farle rilasciare il siero in eccesso.
In una ciotola aggiungere lo zucchero e mescolare con la forchetta cercando di far amalgamare lo zucchero. Coprite e lasciate riposare per almeno 12 ore la ricotta.
Diventerà cremosa.
Il Giorno della cottura, iniziate con la la crema di grano:
In una pentola versate il grano, il latte, la buccia degli agrumi ed il latte e cuocete a fuoco basso per almeno mezz’ora, mescolando.
Quando avrete ottenuto una crema semi densa eliminate le bucce, pulitele ché non si butta via niente, prendete circa 100 grammi della stessa e frullatela. Aggiungetela al composto originale e lasciate raffreddare.
Nel frattempo, riprendete la crema di ricotta e passatela al setaccio (oppure andate a corto cammino e mixerate tutto) per ottenere una crema liscia (e che vorreste mangiarvi a cucchiaiate, alla faccia della pastiera!).
Aggiungete le uova una ad una amalgamandole con una frusta a mano o una spatola.
Aggiungete la cannella.
Infine i canditi e la crema di grano ormai fredda.
Prendete la Pasta frolla e stendetela su una spianatoia ben infarinata.
Con un mattarello create una sfoglia di mezzo cm al massimo e riponetela su di una teglia del diametro di 28cm.
Bucherellate il fondo.
Create le strisce di pasta di un centimetro l’una di larghezza.
Versate la crema di ricotta e grano e posizionate le strisce di pasta.
Infornate per 1h e 45 minuti in forno preriscaldato a 160º (come sapete Gastone fa come vuole quindi vi consiglio di verificare semrpe con uno stecchino).
La pastiera si dovrà caramellate sopra. Gonfierà nell’ultima mezz’ora, non vi preoccupate. Una volta cotta lasciatela raffreddare un po’ nel forno che aprirete leggermente con un cucchiaio di legno e la torta si sgonfierà!
Adesso la parte più difficile: L’attesa.
Aspettate almeno un giorno prima di mangiarla, fidatevi. I sapori vi esploderanno in bocca come la Primavera stessa.
Buona Pasqua 😍