Eccovi qua Happy Followerz!
ieri avrei dovuto rivedere la mia amica, la mia Rossella. Purtroppo non è stato possibile...
che infinita tristezza!
Mi manca trascorrere del tempo insieme chiacchierando e raccontandoci, tra un dolce e un caffè.
Ne ho bisogno, davvero tanto.
Parlare con lei è terapeutico. Ci conosciamo da soli due anni ma è come aver ritrovato un pezzo di me! Siamo in sintonia su tante cose e mi è stata accanto in tanti momenti bui (già! In soli due anni...)
È una donna meravigliosa e stupenda!
Insomma, una sorella mancata!
Per questo ho deciso di dedicarle un dolce ricco di frutta e sapore, per celebrare la freschezza della sua anima e la dolcezza del suo cuore, in attesa di mangiarlo insieme.
Questa torta è davvero buona e più semplice di quanto si creda.
Sapori cremosi che si fondono bene in bocca, come un’armonia in cui il lime fa da sottofondo fresco e agrumato.
Il basilico poi rende tutto così estivo
Allora, perché non parlarvi del basilico?
La leggenda:
Le leggende sul basilico sono molte e spesso derivate e radicate nelle tradizioni popolari.
Secondo alcune storie il basilico nacque nel vaso in cui Salomone aveva sotterrato la testa di San Giovanni Battista, secondo un’altra leggenda il basilico fu trovato dalla madre dell’imperatore romano Costantino sul luogo della crocifissione di Cristo e da lei poi diffuso. Secondo altre, se una fanciulla metteva un vaso di basilico sul suo balcone significava che era pronta ad innamorarsi.
Quella che più mi piace, perché legata alla mia Sicilia, racconta anche delle teste di Moro.
Si narra infatti che una ragazza, bellissima, fosse tenuta rinchiusa in casa dal padre durante la dominazione dei mori.
Ella passava giornate intere sul balcone della propria stanza e proprio per strada passava, ogni giorno, un bellissimo Moro.
Questi si innamorarono e, ogni notte la ragazza lo accoglieva nel proprio letto.
La ragazza però scopri presto che il Moro sarebbe ripartito per tornare dalla moglie e dal figlio.
Allora, l’ultima notte, durante il Loro incontro d’amore, lo decapitò, fece imbalsamare la testa e la pose sul
proprio balcone piantandovi del basilico, che annaffiò ogni giorno con le proprie lacrime.
Le proprietà.
Il basilico, infatti, contiene numerosissime vitamine e sali minerali, nonostante un apporto calorico praticamente trascurabile e un indice glicemico decisamente basso. Esso può quindi essere aggiunto a tutti i nostri piatti anche in caso di diabete, resistenza all’insulina, obesità.
Ricco di ferro, calcio e potassio, ottimo integratore della nostra dieta mediterranea.
Ecco a voi la ricetta
INGREDIENTI
Sablée al lime
300 g farina
150 g burro
100g zucchero a velo
1 uovo medio (50 g)
Pizzico di sale
Buccia grattugiata di due lime
Crema al mango
250 g di polpa di mango
200 ml di latte
100 ml di panna fresca
2 tuorli (circa 40 g)
1 cucchiaino di miele
60 g di zucchero Demerara
25 g di amido di mais
200 ml di panna fresca
1 cucchiaini di estratto di vaniglia
succo di mezzo lime
1 cucchiaino di zucchero
Cremoso al lime e basilico
80 ml di latte
80 ml di panna
40 g di tuorli (da circa 2 uova medie)
1 cucchiaio di zucchero
100 g di cioccolato bianco
2 g di colla di pesce
Il succo di in lime
3 foglie di basilico
10 g di acqua freddissima (5 per ogni grammo di gelatina)
PREPARAZIONE
Iniziamo con la preparazione con maggior riposo.
Prepariamo il cremoso:
Reidratate la gelatina in acqua fredda.
Sciogliete a bagnomaria (o in forno a microonde) il cioccolato bianco.
In un pentolino versate latte e i primi il latte e la panna e portate ad ebollizione.
Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero.
Versate tutto il composto nel latte e panna e mescolate energicamente fino a farli quasi addensare.
Trasferite tutto in un contenitore dai bordi alti e versatevi sopra il cioccolato bianco che si sarà intiepidito.
Con un mixer ad immersione amalgamare, cercando di non incamerare aria, lasciando cioè le lame sempre in immersione.
Aggiungete la gelatina strizzata e continuate ad amalgamare.
Adesso aggiungete le foglie di basilico tagliate a pezzetti e io succo di lime ed emulsionate.
Versate tutto all’interno di un paio di stampi in silicone di 10 cm, oppure versate in un paio di piatti di plastica piccoli foderati di pellicola trasparente e mettete in freezer per almeno 8 ore.
Prepariamo la sablee:
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il burro freddo a cubetti.
Impastate con mani fredde fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e il sale e mescolate.
Aggiungete la scorza del lime e
infine l’uovo ed impastate fino a creare un panetto.
Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore O ponete in freezer per 1 oretta.
Prepariamo la crema:
Scaldare il latte, i primi 100 ml di panna, la vaniglia, il miele e la polpa di mango un pentolino a fiamma dolce e portarlo ad ebollizione.
Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero. Appena scriveranno aggiungere l’amido.
Versare il composto nel latte e panna che già bolle e attendere che si formino dei crateri.
Non appena si formano queste bolle molto grandi, con una frusta a mano mescolare molto velocemente fino a quando si addenserà ed allora allontanare dal fuoco continuando a mescolare.
Versate in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.
Lasciate raffreddare in frigo.
Cottura e assemblaggio
Per la cottura potete vedere i consigli se utilizzate i ring.
Prendete la pasta frolla stenderla e rivestire una teglia precedentemente imburrata e infarinata di 23cm.
Ponete in freezer 15 minuti.
Procediamo con la cottura in bianco: prendete della carta da forno, ponetela sulla torta e versatevi dentro ceci secchi o riso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 30 minuti.
Lasciate raffreddare e nel frattempo montate a neve i 200 ml di panna con un cucchiaino di zucchero.
Prendete la crema al mango e, qualora fosse necessario, con delle fruste elettriche ridatele cremosità.
Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto per incamerare aria.
Versate la crema nel guscio ormai freddo.
Ponete in frigo mentre lavate e tagliate la frutta.
Per ultimo estraete il cremoso dallo stampo e ponetelo al centro della crostata.
Decorate a piacere con frutti di bosco e albicocche.
CONSIGLI
Qualora utilizzaste il ring ricordatevi di:
stendere la pasta e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
Prendere la restante della e creare due strisce per i bordi, lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
Riporre in freezer 15 minuti o in frigo 30 minuti prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno e procedere con la cottura.