Crostata sablè al cacao, ripiena di crema pasticciera al mandarino e frammenti di cioccolato.

"Il cioccolato è materia viva, ha il suo linguaggio interiore. Solo quando si sente oggetto di intima attenzione, e solo allora, esso cessa di ammaliar la gola e si mette a dialogare con i sensi."

(Alexander Von Humboldt)

Ingredienti:

pasta sable per una teglia da 26 cm

520 g di farina 00

250 g di burro

45 g di cacao amaro

2 uova medie

vaniglia

pizzico di sale

Per la crema al mandarino:

300 ml di latte

200 ml di succo di mandarino

4 tuorli

40 g amido di mais

80 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente a pezzetti (o quanta voglia ne avete!)

Preparazione

per la crema:

mettere a scaldare il latte ed il succo e portarlo ad ebollizione. Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero. Appena scriveranno aggiungere l’amido.

Versare il composto nel latte e mandarino che già bolle e, attendere che si formino dei crateri.

Non appena si formano queste bolle molto grandi, con una frusta a mano mescolare molto velocemente e non appena si addensa, allontanare dal fuoco continuando a mescolare.quando hanno raggiunto il bollore e, con una frusta a mano, mescolare allontanando dal fuoco.

Versate in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.

Lasciate raffreddare in frigo.

Preparate la pasta.

In una ciotola setacciare la farina, il cacao e aggiungere il burro a cubetti.

Cominciare a lavorare con la punta delle dita il burro fino a quando non si otterrà un composto simile alla sabbia bagnata.

Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, il sale, la vanillina e continuare ad impastare.

Se necessario trasferire su una spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare fino a formare un panetto.

Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno un’ora.

Una volta trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e ponetela in una tortiera imburrata e infarinata.

versate la crema (io tendo a frullarla prima di usarla, così da renderla liscia ed omogenea). spargetela di cioccolato fondente!

decorate a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.