"Il cioccolato è materia viva, ha il suo linguaggio interiore. Solo quando si sente oggetto di intima attenzione, e solo allora, esso cessa di ammaliar la gola e si mette a dialogare con i sensi."
(Alexander Von Humboldt)
Ingredienti:
pasta sable per una teglia da 26 cm
520 g di farina 00
250 g di burro
45 g di cacao amaro
2 uova medie
vaniglia
pizzico di sale
Per la crema al mandarino:
300 ml di latte
200 ml di succo di mandarino
4 tuorli
40 g amido di mais
80 g di zucchero
50 g di cioccolato fondente a pezzetti (o quanta voglia ne avete!)
Preparazione
per la crema:
mettere a scaldare il latte ed il succo e portarlo ad ebollizione. Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero. Appena scriveranno aggiungere l’amido.
Versare il composto nel latte e mandarino che già bolle e, attendere che si formino dei crateri.
Non appena si formano queste bolle molto grandi, con una frusta a mano mescolare molto velocemente e non appena si addensa, allontanare dal fuoco continuando a mescolare.quando hanno raggiunto il bollore e, con una frusta a mano, mescolare allontanando dal fuoco.
Versate in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.
Lasciate raffreddare in frigo.
Preparate la pasta.
In una ciotola setacciare la farina, il cacao e aggiungere il burro a cubetti.
Cominciare a lavorare con la punta delle dita il burro fino a quando non si otterrà un composto simile alla sabbia bagnata.
Aggiungere lo zucchero a velo, le uova, il sale, la vanillina e continuare ad impastare.
Se necessario trasferire su una spianatoia leggermente infarinata e continuare ad impastare fino a formare un panetto.
Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Una volta trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e ponetela in una tortiera imburrata e infarinata.
versate la crema (io tendo a frullarla prima di usarla, così da renderla liscia ed omogenea). spargetela di cioccolato fondente!
decorate a piacere e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.