Bentornate anime golose!
Come promesso, ecco la ricetta della mia crostata di frutta!
La frolla è sempre la sablée aromatizzata però alla vaniglia.
Buona, delicata e friabile.
La crema è una chantilly fatta con la panna vegetale hoplà per tentare di avere un po’ di leggerezza!
Ho usato frutta esotica abbinandola con frutta di stagione ed il risultato è stato fresco, dolce e gustoso.
Tra i frutti anche la papaya, denominata il frutto degli angeli da Colombo e gli altri conquistatori quando venne utilizzata per curare i dolori dovuto all’eccesso a ingordigia di cibo tra il popolo azteco.
La papaya ha tante proprietà benefiche e antiossidanti, note per la capacità di proteggere l’organismo dall’invecchiamento cellulare e dalla formazione dei temuti radicali liberi. Grazie all’azione ipocolesterolizzante previene la formazione del colesterolo proteggendo cuore e arterie da malattie cardiovascolari. Contiene un prezioso enzima, la papaina, che si comporta allo stesso modo di un succo gastrico e ha quindi un forte potere digestivo.
Ottimo, no?
Per la cottura della frolla io ho utilizzato il ring microforato della silikomart posizionandolo sul tappetino anch’esso microforato.
È un nuovo modo di cuocere la frolla. Non si deve procedere con la cottura in bianco ma direttamente in forno per soli 20 minuti massimo a 170°.
Considerate che la frolla si staccherà dalle pareti da sola una volta cotta ed il risultato sarà un guscio uniformemente dorato e friabile.
Qualora utilizzaste il ring ricordatevi di:
stendere la pasta e creare la base utilizzando il ring come coppa pasta.
Prendere la restante della e creare due strisce per i bordi, lasciare riposare in freezer almeno 5 minuti.
Spennellare con pochissimo burro a pomata le pareti.
Prendere le strisce e posizionarle sui bordi, eliminate l’eccesso rifilando con un coltello.
Riporre in freezer 15 minuti o in frigo 30 minuti prima di infornare. Questo passaggio è importante per permettere alla frolla di cuocere senza collassare.
Posizionare il tappetino direttamente sulla griglia del forno e procedere con la cottura.
In fondo invece troverete il metodo con cottura in teglia classica.
Iniziamo:
INGREDIENTI
Per la frolla sablée:
320 g di farina
150 g di burro freddo
100 g di zucchero a velo
1 uovo
1 tuorli
Pizzico di sale
Aroma alla vaniglia
Per la crema
150 ml di latte (io uso parzialmente scremato)
100 ml di panna Hoplà non zuccherata
2 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
20 g maizena
40 g d zucchero
100 ml di panna da montare
1 cucchiaino di zucchero per la panna
Pizzico vanillina
Frutta a scelta, io ho utilizzato:
Mezza papaya
2 albicocche
4/5 ciliegie
5/6 fragole
Una fetta di mango
Qualche mora
Una manciata di mirtilli
PREPARAZIONE
prepariamo la frolla:
In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il burro freddo a cubetti.
Impastate con mani fredde fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e il sale e mescolate.
Aggiungete infine l’uovo e il tuorlo e l’aroma ed impastate fino a creare un panetto.
Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore.
Prepariamo la crema:
Scaldare il latte, la panna e la vaniglia, in un pentolino a fiamma dolce e portarlo ad ebollizione. Nel mentre montare i tuorli con lo zucchero. Appena scriveranno aggiungere l’amido.
Versare il composto nel latte che già bolle e attendere che si formino dei crateri.
Non appena si formano queste bolle molto grandi, con una frusta a mano mescolare molto velocemente fino a quando si addenserà ed allora allontanare dal fuoco continuando a mescolare.
Versate in una ciotola e coprire con la pellicola trasparente a contatto.
Lasciate raffreddare in frigo.
Prendere la pasta frolla stenderla e rivestire una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Ponete in freezer 15 minuti.
Procediamo con la cottura in bianco: prendete dalla carta da forno, ponetela sulla torta e versatevi dentro ceci secchi o riso.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, poi togliete i pesi e la carta da forno e cuocete per altri 30 minuti.
Lasciate raffreddare e nel frattempo montate a neve la panna con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di vanillina.
Prendete la crema pasticciera e con delle fruste elettriche ridatele cremosità.
Aggiungete la panna mescolando dal basso verso l’alto per incamerare aria.
Versate la crema nel guscio ormai freddo.
Ponete in frigo mentre lavate e tagliate la frutta.
Riprendere la crostata è divertitevi a decorarla a vostro piacimento!
Io ho improvvisato un po’
Spero di migliorare!
Buona crostata!💜