Cheesecake cremosa ai frutti di bosco.

Bentornati #HappyFollowerz!

Come state?

Spero che questo tempo pazzerello possa regalarvi un po’ di fresco e l vogli di mettervi a cucinare, magari prorpio questa cheesecake super cremosa!

Io ho utilizzato una base di biscotti al cacao fatto in casa ma se non ve la sentite di accendere il forno potete utilizzare dei frollìni al cacao!(consiglio se li trovate i Brazil!)

Le dosi sono per una tortiera da 26 cm.

Per rendere la crema morbida ho aggiunto un avanzo del mascarpone utilizzato per la crema ai lamponi dei macarons.

Inoltre, ho aggiunto alla crema al formaggio e panna purea di fragole e lamponi!

Potete aggiungere anche le more, io purtroppo non ne ho trovate, ma sicuramente la prossima volta le aggiungerò!

Ecco a voi questa golosissima ricetta!

INGREDIENTI

Per i biscotti digestive al cacao

• 120 g farina integrale

• 30 g cacao amaro

• 75 g fiocchi d’avena

• 50g zucchero di canna Muscovado

• 50 g zucchero di canna Demerara

• 150 g burro freddo

• 45 ml latte

• 5 g di lievito per dolci

• 3 g d sale

Per la base una volta cotta

• 100 g burro a temperatura ambiente

Per la crema al formaggio

• 800 g di Philadelphia

• 200 g di mascarpone

• 400ml di panna fresca

• 200g di zucchero a velo

• 16 g di gelatina

• Acqua fredda per la gelatina

• Estratto di Vaniglia

• 100 g di fragole

• 100 g di lamponi

• 50 g di fragole a pezzetti per il ripieno

• 50 g di lamponi a pezzetti per il ripieno

• Frutti di bosco per decorare

PREPARAZIONE

Per i biscotti digestive.

Inserire in un mixer i fiocchi d’avena e risulti in pezzetti più piccoli.

In una ciotola trasferite i fiocchi di avena, entrambi gli zuccheri, il burro freddo, il sale, il lievito e la farina integrale.

Impastare.

Aggiungere il latte freddo. Impastare e poi lasciare riposare l’impasto, che risulterà appiccicoso, in frigo per un’ora dentro la ciotola

Trascorso il tempo, prendere l’impasto e stenderlo tra due fogli di carta da forno per uno spessore di mezzo centimetro.

Adesso se volete potete creare con dei coppapasta rotondi dei biscotti, altrimenti posizionare su una teglia eliminando il foglio di carta superiore e cuocere 16 minuti in forno a 170°, o comunque fino a che la superficie non sarà di un marrone dorato.

Tirare fuori dal forno e far raffreddare completamente su una griglia.

Una volta freddo spezzettare il biscotto dentro un mixer.

Frullare fino ad ottenere un composto di briciole grosse.

Versare in una ciotola e aggiungere il burro a temperatura ambiente, cioè plastico, e impastare con le dita.

Versare il composto dentro una teglia da 26cm.

Pressare il biscotto con fondo di un bicchiere

Avrete una base spessa oppure, se deferite, una base sottile ma che si alzerà un po’ sui bordi laterali.

Pressare il biscotto con un bicchiere

Lasciate raffreddare in frigorifero.

Prepariamo la crema al formaggio.

Ponete i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda per farli reidratare.

In un mixer ad immersione tagliate 100 g di fragole e 100 g di lamponi lavati e tagliati a pezzetti.

Emulsionante riducendo la frutta in purea.

In un pentolino scaldate 50 ml di panna fresca presa dal totale.

Versate in una ciotola 350 ml di panna fresca fredda, aggiungete la metà dello zucchero a velo e la vaniglia e semimontate.

In un’altra ciotola mescolate la Philadelphia, il mascarpone ed il restante zucchero a velo.

Una volta amalgamate, aggiungete la panna mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Strizzate i fogli di gelatina e scioglieteli nella panna che avrete intiepidito.

Aggiungete tutto nel composto di formaggio e panna e mescolate.

Aggiungete i 50 g di fragole a pezzetti e 50 g di lamponi a pezzetti mescolate.

Versate la crema nel fondo di biscotto ormai freddo, livellate la superficie e ponete in frigo almeno 5 ore.

Prima di servire decorate con la frutta fresca.

Enjoy💜