Ebbene, lo ammetto. Avevo dei kiwi in frigo diventati maturi maturi e non avevo proprio voglia di gettarli.
Ho quindi recuperato il meglio (che poi è la la parte più dolce) e ho deciso di far una gelee.
Nella mia mente ho quindi immaginato questa gelee verde racchiusa in un guscio bianco morbido e cremoso coperto di un velo di cioccolato.
Una mousse. Una mousse allo yogurt, con quella punta di acidità ammorbidita dalla panna e dalla vaniglia che sfrega contro l’amaro della glassa al cacao, il tutto adagiato su una marquise al cioccolato.
Ed ecco a voi un dolcetto da fine pasto delicato e d’effetto.
Lo ammetto, devo migliorare! È la prima volta che mi cimento in qualcosa del genere e, per me che sono inesperta, devo dire che è stato divertente e che non vedo l’ora di riprovare!
È facile e se vi va potete, utilizzando uno stampo in silicone, creare una torta!
A voi il divertimento!
Enjoy!
INGREDIENTI per 6 mousse da 80 grammi circa.
Per la marquise al cacao
3 uova medie
150 g totali di zucchero a velo, di cui 50 per i tuorli e 100 per gli albumi
45 g cacao amaro
15 g fecola patate
Per la mousse di yogurt
150 ml di panna fresca
150 ml di yogurt greco
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio raso di zucchero
Per la gelee di kiwi
300 g di polpa di kiwi
Un cucchiaio no di amido di mais
Il succo di mezzo limone
8 g di gelatina
40 g di acqua fredda
Eventuale zucchero a seconda del grado di maturazione dei kiwi
Per la glassa al cacao.
100 ml di acqua
40 g di cacao amaro
100 g di zucchero
Preparazione.
Per la gelee
Mettete la gelatina ammollo nell’acqua e lasciare che l’assorba tutta.
Con un frullatore a immersione ottenete una crema di kiwi dalla loro polpa.
Ponete sul fuoco a riscaldate aggiungendo il limone, l’eventuale zucchero (a vostro gusto) e il cucchiaino di amido.
Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina. Non ci sarà bisogno di strizzarla, perché avrà assorbito tutta l'acqua.
Mescolate e versate in un contenitore lungo (ho usato lo stampo dei plumcake)
Ponete in freezer.
Per la marquise
Separate i tuorli e montateli con i 50 g di zucchero.
Montate a parte gli albumi. Appena diventano spumosi aggiungete poco per volta lo zucchero fino ad ottenere una neve ferma e lucida.
Incorporate negli albumi, mescolando dal basso verso l’alto, cacao e fecola setacciati.
Aggiungete i tuorli sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Versate il composto su una teglia, coperta con carta da forno, creando uno strato di massimo mezzo centimetro.
Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 9 minuti.
Lasciate raffreddare a forno spento e leggermente aperto.
Una volta raffreddato capovolgete su altra carta da forno e lentamente togliete la carta (aiutandovi eventualmente con una lama).
Ricavatene con un coppa pasta dei dischi pari al diametro degli stampi in silicone che utilizzerete per creare le vostre cupolette.
Per la mousse
Montate la panna con zucchero e vaniglia.
Aggiungete lo yogurt.
Prendete degli stampinò in silicone.
Versate la mousse in una sac à poche con beccuccio rotondo e riempite per metà lo stampino.
Con un coppapasta più piccolo dello stampo, ottenete un piccolo cilindro di gelee e inseritelo nella mousse. Coprite con la restante mousse e chiudete con un disco di marquise.
Ponete in freezer per un paio di ore almeno.
Per la glassa al cacao
In un pentolino versate il cacao setacciato e aggiungete l’acqua sciogliendo bene il cacao.
Versate lo zucchero e mescolate. Ponete sul fuoco e sciogliete il tutto continuando a mescolare.
Appena il composto diventerà lucido togliere dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta raggiunta la temperatura ambiente potete togliere dagli stampi le mousse e, ponendoli su una graticola, versarvi sopra il cioccolato.
Rifinire e servire freddi.